La Ribollita (Toscana)

Minestra_di_pane

La Ribollita, o minestra di pane, è un piatto che deriva dalla tipica zuppa dipane raffermo e verdure della Toscana, in particolare della zona di Firenze eArezzo. È un tipico piatto “povero” di origine contadina, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva “ribollito” in padella nei giorni successivi.Come tutte le altre minestre di verdura anche la ribollita diventa sempre più gustosa ogni volta che viene “ribollita” sul fuoco.

ribollita

Preparazione :

Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlottitoscanelli ocannellini). La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido. Per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia “preso il ghiaccio”, che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne ammorbidiscano le foglie.La cosa migliore è “ribollire” la zuppa nel forno a legna comunque in un tegame con un buon fondo spesso per evitare che si attacchi e si bruci al fondo.Si usa aggiungere alla “ribollita” un filo d’olio extravergine e affettarci una cipollina fresca.Nella cucina toscana vi era anche una zuppa di pane estiva, oggi quasi irrealizzata, nella quale il cavolo nero era sostituito dalle patate, mentre l’aspetto finale, decisamente più liquido, la rendeva più simile ad un minestrone.

About Giorgio Di Marco

Speak Your Mind

*